叶 慧    鲁 捷    周 莹

　　食品小作坊丰富了城乡居民的“菜篮子”，承载着老百姓日常生活的烟火气，是推动共同富裕示范区建设不可或缺的一环。

　　今年初，浙江把“建成有示范性的食品作坊2000家以上”纳入省政府民生实事项目，开展阳光食品作坊建设行动，通过优化标准化生产流程、强化体系化管理、深化共富化带动效应、拓展文旅化融合路径、加强品牌化建设，力争打造一批具有影响力的“浙”字食品品牌。

温岭市市场监管局开展食品作坊检查  

引入“5S”现场管理

　　洗手、消毒、换工作服，这是龙游县楷峰食品作坊工作人员进入操作间前的例行动作。在这个占地80平方米的发糕生产作坊，原料区、蒸煮区、成品区有序划分，酿酒器、发糕铝圈、真空机等器具整齐摆放，张贴着标识，整个空间干净、整洁、明亮。

　　作坊负责人戴雪正说：“我们响应政府号召，按照规范和标准改造了作坊。小作坊变成了标准车间，产量提高，一天能卖1000多个发糕。”

　　推动食品作坊“经营资质透明化、车间布局合理化、操作流程阳光化、经营管理体系化”，是今年阳光食品作坊建设行动的重点。浙江省市场监管局编制《阳光食品作坊技术导则》，大力推广5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）现场管理模式，通过标准化生产、体系化管理，推动食品作坊从“散杂乱”向“精特美”转型。

　　食品小作坊加工的食品种类繁多、工艺步骤繁杂，如何规范改造？各地市场监管局组建服务团队，根据食品作坊生产环境和工艺特点，制定“一坊一策”改造方案，提供从流程布局、硬件配置、人员培训、出厂检验到标识标签的一站式咨询指导服务。

　　走进淳安县汾口镇佰手香酒酿加工坊，“5S”管理制度牌悬挂在醒目位置。“淳安县市场监督管理局工作人员就按照这个来指导我的小作坊，帮助优化调整作坊的工艺布局和生产操作流程。”作坊主余欢说，严格按照“5S”现场管理要求生产操作，保证口味的同时，提高了生产效率。

　　为方便食品作坊主对照学习， 绍兴、宁波等地制作了“VR全景+阳光作坊”云指导视频，以全实景VR视频形式展现食品小作坊的流程布局、功能间设置、设备设施、职责制度等。截至目前，全省已成功打造2200家标准化阳光食品作坊，超额完成年度目标。

打造增值服务新场景

　　打造“食品放心工坊”，关键在于生产过程的透明和安全。浙江全面推动阳光食品作坊纳入“浙食链”系统，确保作坊食品从生产源头到销售终端的全链条可追溯。

　　加入“浙食链”系统后，食品小作坊工作人员每天要在“浙食链”微信小程序上填写原料管理、食品加工、交易等方面的信息。

　　在“浙食链”上输入龙游县楷峰食品作坊，系统显示该作坊刚从广州进货50公斤白糖，从常州进货400公斤大米。戴雪正说：“进货来源和剩余库存等信息都一目了然，方便监管部门监管。”

　　利用“浙食链”全程追溯的同时，浙江还要求食品加工“阳光可视”，在作坊的加工区、仓库安装监控，视频连接“浙食链”平台实时播放，方便监管部门远程监控，及时督促整改违规行为。

　　食品安全，人人关心。为方便消费者监督，浙江开展食品小作坊GM2D二维码申领，并要求印制到食品外包装上。消费者扫码即可查看企业的电子证照、进货凭证、每批次产品出厂检验报告等，甚至可以查看食品作坊内的实时加工画面，督促食品作坊自觉合规生产健康食品。

杭州“今鲜机面”食品作坊实施5S管理

小作坊施展“大作为”

　　食品小作坊扎根街巷乡野，既为百姓提供特色美食，又为社会提供众多就业岗位，是乡村振兴、共同富裕的助推器。

　　今年以来，全省各地大力探索“食品小作坊+”的发展模式，通过产业共建、文旅融合，打造老百姓家门口的共富工坊、共富园区。

　　位于松阳县大东坝镇蔡宅村的豆腐工坊，不再是单一的生产场所，而是热门的旅游打卡地。自从被纳入“田园松阳”乡村旅游线路景点后，每年上万名游客来此学做盐卤豆腐，品尝非遗美食，带动石仓片区600多位农民享受全产业链增值收益，大豆种植面积从50亩扩大到750亩。

　　盐官汪菜是海宁市特有的一种腌菜，已有200多年的历史，其核心产区在城北村。过去，汪菜一直由农户自家种植腌制再拿去市场零售，难以形成品牌效应。在海宁市市场监管局的帮助下，城北村开展“农户+合作社+小作坊”生产运营，打造集聚化发展、标准化生产、品牌化运作的富民“共同体”。

　　在种植环节，以“合作社+农户”的订单种植稳定供应，确保原料品质；在腌制环节，新建阳光大棚，严格控制汪菜腌制的温湿度等关键数据，标准化生产，统一风味指标……“农户自家腌制销售的汪菜价格由原来的一斤只卖2至3元，到现在能卖8至10元。”城北村党委书记李叶清说，全村现有汪菜种植面积近300亩，每亩可产汪菜100坛，每坛汪菜重约25斤，今年村里的汪菜销售收入有望超过500万元。

　　为推动食品小作坊从加工收入向品牌溢价收入进阶，浙江实施食品作坊品牌培育专项行动，从地域特色、非遗传承、精品美食、传统工艺等角度，深入挖掘地产食品文化内涵，开展品牌创建和知识产权保护。

　　永嘉县设立广告助农服务联络站，积极申报“永嘉麦饼”地理标志证明商标；苍南县指导藻溪猪油渣作坊申请“苍南藻溪猪油渣”集体商标；海宁市成功注册“盐官汪菜”集体商标，正在申请地理标志证明商标……改造提升后的食品小作坊，纷纷走上了品牌创建培育之路。